émincez le blanc de poireau.
faire suer dans le beurre sans coloration.
ajouter la farine et cuire le roux blanc 3-4 min.
mouillez avec le bouillon et reprenez l’ébullition.
faites cuire le chou-fleur à couvert, salez (~30 min).
on peut faire cuire quelques sommités à l’eau pour la déco.
un fois les légumes cuits (la pointe du couteau traverse), mixez.
avant de servir, lier à chaud avec le mélange jaune d’oeuf et crème.
servir à l’assiette avec quelques sommités de chou fleur et pluches de cerfeuil, pour le style.
Notes
on peut assaisonner avec un peu de muscade ou cumin, probablement pas autorisé par la fédé..