Tortilla de Abuelita
Portions Temps de Préparation
8gros 15min
Temps de Cuisson
80min
Portions Temps de Préparation
8gros 15min
Temps de Cuisson
80min
Ingrédients
Ingrédients
Ustensiles
Instructions
Préparation
  1. Couper les grosses patates en pseudo-rondelles fines mais trop fin non plus, faut pas déconner ! Au robot, ne pas prendre le disque le plus fin ! NOTA : une pseudo-rondelle est une rondelle coupée à l’arrache…
  2. Faire macérer les pseudo-rondelles de grosses patates avec du sel dans un saladier. Ne pas les laisser trop longtemps, typiquement, le temps d’émincer les gros oignons… NOTA : Je préciserai un jour la bonne quantité de sel (je n’ai pas mesuré) mais il en faut une bonne quantité mais pas trop non plus, sinon c’est trop salé à la fin…
  3. Tu l’as deviné, oui ! Emincer les gros oignons.
Pré-cuisson
  1. Faire chauffer 1L d’huile dans la grosse casserole.
  2. Quand l’huile est chaude, y jeter les rondelles de grosses patates. Laisser cuire tout en remuant un peu de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient fondantes, mais pas trop. Environ 15-20min. Attention : après la macération dans le sel, les grosses patates ont rendu de l’eau donc il faut utiliser un écumoire, par exemple, pour les récupérer et les déposer dans la poêle.
  3. Sortir les grosses patates de l’huile et les laisser égoutter dans une passoire mais surtout pas de cholapin, elles perdraient trop d’huile ! Astuce : tu peux mettre sous la passoire la grande poêle que tu utiliseras pour la cuisson finale…
  4. Jeter les gros oignons dans l’huile. Laisser cuire tout en remuant un peu de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient fondants, mais pas trop. Environ 20-25min.
  5. Sortir les gros oignons de l’huile et les laisser égoutter dans une passoire mais surtout pas de cholapin, ils perdraient trop d’huile ! Astuce : tu peux mettre sous la passoire la grande poêle que tu utiliseras pour la cuisson finale…
Cuisson finale
  1. Casser les gros oeufs dans un saladier. Ajouter le poivre.
  2. Ajouter en premier les grosses patates et bien mélanger.
  3. Ajouter ensuite les gros oignons et bien mélanger.
  4. Faire chauffer à blanc la grande poêle. NOTA : si tu t’en es servi de réceptacle sous la passoire, n’oublie pas de reverser l’huile avec celle de la grosse poêle.
  5. Verser le mélange et faire dorer pendant bien 5 min. Vérifier que la tortilla n’adhère plus à la grande poêle en faisant des petites rotations sèches. Quand c’est le cas, revenir à un feu moyen et laisser cuire pendant 15-20min de plus, environ. Astuce : tout au long de la cuisson, faire des petites rotations sèches de la grosse poêle afin de vérifier que la tortilla n’accroche pas et d’homogénéiser la cuisson.
  6. Lorsque le dessus de la tortilla commence à se tenir (c’est un critère perso mais à affiner…), poser le plateau céramique (ou l’assiette) par dessus et retourner l’ensemble hors du feu.
  7. Faire glisser la tortilla du plateau (ou de l’assiette) vers la grande poêle délicatement.
  8. Laisser cuire pendant 15-20min de plus, environ. Astuce : tout au long de la cuisson, faire des petites rotations sèches de la grosse poêle afin de vérifier que la tortilla n’accroche pas et d’homogénéiser la cuisson.
  9. Retourner de nouveau la tortilla sur le plateau céramique pour la présentation finale. ¡Buen Aprovecho!
  10. Astuce : conserve l’huile de cuisson pour la prochaine tortilla ou pour n’importe quelle cuisson à venir (légumes, oeufs au plat, viande, etc.). Elle a un goût de ouf !
Notes

Les durées indiquées pour la cuisson finale dépendent sans doute du matériel et du type de feu… !

Là, j’utilise une poêle TEFAL sur une plaque à induction.