Détailler les oignons en cubes d’1cm².
Les mettre à compoter dans une casserole avec l’huile d’olive. Attention, il faut les mettre à feu doux pour ne pas qu’ils colorent et les remuer très régulièrement. Au bout d’une vingtaine de minutes ils commencent à être fondants.
Au bout de 20mn de cuisson, ajoutez 4 filets d’anchois (égouttés dans du papier absorbant auparavant) et une cuillère à soupe d’origan et mélangez. Les filets d’anchois doivent fondre dans les oignons. Laissez compoter au moins 10mn de plus.
La pâte à pain
Pendant que les oignons cuisent, attaquez la préparation de la pâte à pain.
Délayez d’abord la levure dans 3 cuillères à soupe d’eau tiède et laissez reposer 10 minutes.
Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
Incorporez ensuite la levure et l’eau, progressivement. Pétrissez bien (au moins 5 bonnes minutes à la main) pour que la farine absorbe bien l’eau.
Ajoutez le thym, l’huile d’olive et pétrissez de nouveau 10 minutes.
Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et étalez la pâte dessus. Il paraît que si on donne des petits coups de doigts dedans ça va l’aider à lever régulièrement 😉
Le dressage
Étalez directement les oignons encore chauds sur la pâte et saupoudre de sucre.
Déposez les filets d’anchois et les olives.
Laissez ensuite lever 30 à 50 minutes dans un endroit chaud et sans courants d’air.
Préchauffez le four à 220°c.
Quand il est chaud, enfournez la pissaladière et réduisez la température à 180°c.
Laissez cuire 20/25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Laissez reposer 15 minutes au moins et dégustez tiède ou froid !