Tagliatelle alla Bolognese
Portions Temps de Préparation
4personnes 30min
Temps de Cuisson
3heures
Portions Temps de Préparation
4personnes 30min
Temps de Cuisson
3heures
Ingrédients
Instructions
Préparation du ragoût
  1. Dans une poêle, faites fondre le lard coupé en dés et haché avec la mezzaluna.
  2. Ajouter les légumes, également bien hachés, toujours avec la mezzaluna et laissez-les sécher doucement à feu modéré.
  3. Ajouter ensuite la viande hachée et mélanger régulièrement jusqu’à ce qu’elle « grésille ».
  4. Déglacer au vin rouge et laissez-le s’évaporer.
  5. Ajouter les tomates pelées et allonger avec un peu de bouillon.
  6. Laisser mijoter environ deux heures, en ajoutant du lait, à chaque fois, et en ajustant avec du sel et du poivre noir.
Préparation des tagliatelles
  1. Mélanger la farine et les œufs sur une planche à découper en bois.
  2. Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie et la rendre fine.
  3. L’envelopper et la couper en lamelles. Démêler et cuire les tagliatelles en les versant dans une casserole avec beaucoup d’eau bouillante salée.
  4. Dès qu’elles remontent à la surface, égouttez-les.
  5. Versez-les dans un bol chauffé et assaisonnez avec le ragoût.
  6. Servir le parmesan râpé séparément.
Notes

Les tagliatelles bolognaises classiques doivent répondre à des mesures précises de largeur et d’épaisseur comprises dans la «mesure dorée» : la largeur au moment de la découpe est de 6,5 à 7 mm, et de 8 mm une fois cuite, ce qui correspond à 1/12 270 ème de la hauteur de la tour Asinelli ; l’épaisseur du brut ne doit pas atteindre le millimètre mais, selon les habitudes, elle varie d’une famille à l’autre. La taille des tagliatelles est reproduite dans un échantillon doré, enfermé dans un cercueil, avec l’inscription : «taille 8 mm des tagliatelles. Académie de cuisine. 1972.  » conservé au Palazzo della Mercanzia, Chambre de commerce de Bologne.