Tagliatelle alla Bolognese
Recette officielle de l’Académie Italienne de Cuisine
| Temps de Préparation | 30 min |
| Temps de Cuisson | 3 heures |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 400 g tagliatelles aux oeufs
- 300 g bœuf haché
- 150 g bacon plat
- 50 g carotte jaune
- 50 g céleri en bâtonnet
- 50 g oignon jaune
- 400 g tomates pelées
- 1/2 verre vin rouge
- 1 verre lait entier
Ingrédients
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Instructions
Préparation du ragoût
- Dans une poêle, faites fondre le lard coupé en dés et haché avec la mezzaluna.
- Ajouter les légumes, également bien hachés, toujours avec la mezzaluna et laissez-les sécher doucement à feu modéré.
- Ajouter ensuite la viande hachée et mélanger régulièrement jusqu'à ce qu'elle "grésille".
- Déglacer au vin rouge et laissez-le s'évaporer.
- Ajouter les tomates pelées et allonger avec un peu de bouillon.
- Laisser mijoter environ deux heures, en ajoutant du lait, à chaque fois, et en ajustant avec du sel et du poivre noir.
Préparation des tagliatelles
- Mélanger la farine et les œufs sur une planche à découper en bois.
- Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie et la rendre fine.
- L'envelopper et la couper en lamelles. Démêler et cuire les tagliatelles en les versant dans une casserole avec beaucoup d'eau bouillante salée.
- Dès qu'elles remontent à la surface, égouttez-les.
- Versez-les dans un bol chauffé et assaisonnez avec le ragoût.
- Servir le parmesan râpé séparément.
Notes
Les tagliatelles bolognaises classiques doivent répondre à des mesures précises de largeur et d'épaisseur comprises dans la «mesure dorée» : la largeur au moment de la découpe est de 6,5 à 7 mm, et de 8 mm une fois cuite, ce qui correspond à 1/12 270 ème de la hauteur de la tour Asinelli ; l'épaisseur du brut ne doit pas atteindre le millimètre mais, selon les habitudes, elle varie d'une famille à l'autre. La taille des tagliatelles est reproduite dans un échantillon doré, enfermé dans un cercueil, avec l'inscription : «taille 8 mm des tagliatelles. Académie de cuisine. 1972. " conservé au Palazzo della Mercanzia, Chambre de commerce de Bologne.