Faire revenir l’agneau dans le beurre avec le sucre pour caraméliser. Ajouter la farine et faire encore dorer 1 minute.
Couvrir d’eau froide et amener à ébullition.
Ajouter l’ail préalablement écrasé, le concassé de tomates, le bouquet garni, du sel et du poivre. Laisser mijoter 1h.
Eplucher les carottes, navets et oignons et couper en morceaux grossier. Ecosser les petits pois (ou ouvrir le sachet de surgelés).
Ajouter dans la cocotte et ajuster le niveau de sel et poivre. Faire cuire encore au moins 30 minutes (jusqu’à avoir des carottes et navets tendres). Laisser cuire les 10 dernière minutes sans couvercle pour épaissir la sauce.