Assaisonner les morceaux de gros lapin avec du sel et du poivre. Éplucher et hacher finement les gros oignons.
Dans une casserole large, ou une poêle haute, ou une cocotte, faire chauffer le gros beurre, y faire revenir et blondir les morceaux de gros lapin. Ajouter les gros oignons hachés, les faire fondre et blondir, sans les brûler.
Ajouter le gros bouquet garni et le gros vin blanc. Continuer la cuisson sans couvrir jusqu’à évaporation complète du vin : il faut que le jus de cuisson soit caramélisé. Déglacer avec le gros bouillon, couvrir, faire cuire 1 heure à feu doux.
Défaire les grosses gousses d’ail mais sans les éplucher. Les mettre dans une petite casserole d’eau froide, amener à ébullition et laisser frémir 5 à 10 minutes (selon la taille des grosses gousses).
Pour finir, pelez les grosses gousses d’ail (facile, il suffit d’appuyer sur le côté dur), réduire en purée avec la grosse crème fraîche et rectifier l’assaisonnement. Verser cette grosse sauce dans la cocotte avec le lapin et faire frémir 5 minutes pour épaissir.
Mettre dans un plat de service, parsemer de persil et servir rapidement.