Bacalhau com natas

Ingrédients :

• 1 oignon
• 4 gousses d’ail
• 1 poireau
• 10 cl d’huile d’olive
• 600 g de morue dessalée et cuite
• 1 kg de pommes de terre
• 50 cl de crème
• 1 botte de persil
• Huile d’olive pour friture
• 2 càs de chapelure
• 2 cás de fromage râpé

Etapes :

0. Faire revenir l’oignon, l’ail émincé et le poireau coupé en rondelles dans l’huile d’olive
1. Ajouter la morue effilée (grossièrement à la main selon épaisseur souhaitée – comme pour les rondelles ci-dessus quoi)
2. Couper les pommes de terre en petits cubes et réserver dans de l’eau
3. Ajouter la crème à la morue puis le persil émincé
4. Laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange épaississe
5. Sortir les pommes de terre de l’eau, les frire dans de l’huile d’olive puis les égoutter sur du papier absorbant
6. Ajuster l’assaisonnement du mélange morue + PdT (sel, poivre, amour) et transférer le tout dans un plat allant au four
7. Parsemer de chapelure et de fromage râpé avant de mettre au four à 200ºC pendant 20 minutes

Note : la morue doit être dessalée au préalable. Prévoir 24h. Un premier rinçage des morceaux de morue sous l’eau froide et claire afin d’éliminer le plus gros du sel. Puis placer les morceaux dans un grand plat (conseil : avec couvercle pour l’odeur !) et couvrir d’eau froide. Renouveler l’eau au bout de 4 heures si les morceaux sont fins (plutôt 8 heures s’ils sont très épais) et penser à placer la peau vers le haut pour que le sel soit plus facilement évacué. Renouveler l’opération autant de fois que nécessaire en goûtant idéalement un petit morceau avant de passer à la cuisson. Réajuster au besoin avant le passage au four car une morue trop dessalée c’est ballot (et pas assez, c’est immangeable). Trop prolonger le dessalage risque par ailleurs de rendre la chair toute molle.