Tortilla de Abuelita
| Temps de Préparation | 15 min |
| Temps de Cuisson | 80 min |
| Portions |
gros
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Ingrédients
Ingrédients
- 2 kg de grosses patates Dans les faits, choisir plutôt des moyenne-petites patates pour que ça passe au robot !
- 3 gros oignons Mais des gros hein, sinon 4 moyens.
- 1 L de grosse huile d'olive Et ouais, ça déconne pas !
- 10 à 12 gros œufs 10 gros ou 12 moyens
- du gros sel fin
- du gros poivre noir
Ustensiles
- 1 grosse poêle avec des bords hauts
- 1 grande poêle ou plusieurs tournées dans une petite
- 1 plateau à retourner les tortillas, en céramique ou une assiette au bon diamètre (et bosse ta technique sur Youtube !)
Ingrédients
Ingrédients
Ustensiles
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Instructions
Préparation
- Couper les grosses patates en pseudo-rondelles fines mais trop fin non plus, faut pas déconner ! Au robot, ne pas prendre le disque le plus fin ! NOTA : une pseudo-rondelle est une rondelle coupée à l'arrache...
- Faire macérer les pseudo-rondelles de grosses patates avec du sel dans un saladier. Ne pas les laisser trop longtemps, typiquement, le temps d'émincer les gros oignons... NOTA : Je préciserai un jour la bonne quantité de sel (je n'ai pas mesuré) mais il en faut une bonne quantité mais pas trop non plus, sinon c'est trop salé à la fin...
- Tu l'as deviné, oui ! Emincer les gros oignons.
Pré-cuisson
- Faire chauffer 1L d'huile dans la grosse casserole.
- Quand l'huile est chaude, y jeter les rondelles de grosses patates. Laisser cuire tout en remuant un peu de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient fondantes, mais pas trop. Environ 15-20min. Attention : après la macération dans le sel, les grosses patates ont rendu de l'eau donc il faut utiliser un écumoire, par exemple, pour les récupérer et les déposer dans la poêle.
- Sortir les grosses patates de l'huile et les laisser égoutter dans une passoire mais surtout pas de cholapin, elles perdraient trop d'huile ! Astuce : tu peux mettre sous la passoire la grande poêle que tu utiliseras pour la cuisson finale...
- Jeter les gros oignons dans l'huile. Laisser cuire tout en remuant un peu de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient fondants, mais pas trop. Environ 20-25min.
- Sortir les gros oignons de l'huile et les laisser égoutter dans une passoire mais surtout pas de cholapin, ils perdraient trop d'huile ! Astuce : tu peux mettre sous la passoire la grande poêle que tu utiliseras pour la cuisson finale...
Cuisson finale
- Casser les gros oeufs dans un saladier. Ajouter le poivre.
- Ajouter en premier les grosses patates et bien mélanger.
- Ajouter ensuite les gros oignons et bien mélanger.
- Faire chauffer à blanc la grande poêle. NOTA : si tu t'en es servi de réceptacle sous la passoire, n'oublie pas de reverser l'huile avec celle de la grosse poêle.
- Verser le mélange et faire dorer pendant bien 5 min. Vérifier que la tortilla n'adhère plus à la grande poêle en faisant des petites rotations sèches. Quand c'est le cas, revenir à un feu moyen et laisser cuire pendant 15-20min de plus, environ. Astuce : tout au long de la cuisson, faire des petites rotations sèches de la grosse poêle afin de vérifier que la tortilla n'accroche pas et d'homogénéiser la cuisson.
- Lorsque le dessus de la tortilla commence à se tenir (c'est un critère perso mais à affiner...), poser le plateau céramique (ou l'assiette) par dessus et retourner l'ensemble hors du feu.
- Faire glisser la tortilla du plateau (ou de l'assiette) vers la grande poêle délicatement.
- Laisser cuire pendant 15-20min de plus, environ. Astuce : tout au long de la cuisson, faire des petites rotations sèches de la grosse poêle afin de vérifier que la tortilla n'accroche pas et d'homogénéiser la cuisson.
- Retourner de nouveau la tortilla sur le plateau céramique pour la présentation finale. ¡Buen Aprovecho!
- Astuce : conserve l'huile de cuisson pour la prochaine tortilla ou pour n'importe quelle cuisson à venir (légumes, oeufs au plat, viande, etc.). Elle a un goût de ouf !
Notes
Les durées indiquées pour la cuisson finale dépendent sans doute du matériel et du type de feu... !
Là, j'utilise une poêle TEFAL sur une plaque à induction.