Chou de choucroute maison
| Temps de Préparation | 20 minutes |
| Temps d'Attente | 2 semaines minimum et jusqu'à des années |
| Portions |
personnes
|
Ingrédients
- 500 grammes de chou blanc
- 5 grammes de gros sel Soit 1% de la quantité de chou
- un peu de cumin en poudre
- quelques graines de genièvre
Ingrédients
|
|
Instructions
- Enlever les feuilles tachées à l'extérieur du chou puis l'émincer finement (râper à la mandoline éventuellement).
- Mélanger le chou avec le sel, puis masser le mélange pour faire pénétrer le sel dans le choux, jusqu'à avoir les mains mouillées. Laisser reposer 1/4 d'heure.
- Mélanger ensuite le cumin et continuer à faire suer à la main quelques minutes. Quand du jus coule quand on presse le chou, c'est que c'est le moment de le mettre en bocal.
- Il faut utiliser un bocal à joint type Le Parfait. Mettre une 1ère couche de chou et bien la tasser pour éliminer la moindre poche d'air. Le jus remonte et vient submerger le chou. Ajouter une graine de genièvre. Procéder ainsi par couches jusqu'à atteindre quasiment le haut du bocal. Attention : le mélange va gonfler sous l'effet de la fermentation. Il faut donc laisser à peu près 2 cm de marge.
- Fermer ensuite le bocal et laisser reposer 2 semaines minimum. On peut ensuite la manger crue, ou la cuire (avec un peu de saindoux et du vin blanc!).
