Charlotte aux fruits
| Temps de Préparation | 20 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 2 paquets biscuits cuillers
- 1 pomme
- 10 feuilles verveine
- 10 noix de pécan
- 25 cl Crème fraiche liquide
- 30 gr de gros sucre glace
- 20 gr de gros beurre
- 10 cl Cognac
- 50 gr sucre
Ingrédients
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Instructions
Crème fouettée
- Monter la crème fraiche liquide bien froide au batteur (2 minutes) Ajouter le gros sucre glace puis continuer à battre jusqu'à obtenir une consistance assez ferme
- Reserver au frais
Structure de la charlotte
- Disposer les biscuits au fond et sur les bords du moule côté plat à l'extérieur
- En fonction de la taille du moule, vous pouvez aplatir un peu les biscuits pour avoir plus de place pour la garniture
Garniture
- Découper la pomme en petits morceaux
- Faire cuire à feu doux le beurre, les morceaux de pommes et la verveine (avec couvercle). En fin de cuisson ajouter des morceaux de noix de pécan. Le but n'est pas d'avoir une compote mais du fruits encore un peu ferme
- Flamber cette préparation au Cognac puis faire refroidir
Opaline de caramel
- Faire un caramel sec (sucre uniquement dans la casserole et ne pas remuer)
- Une fois la couleur souhaitée et lorsque le caramel est bien chaud, avec une fourchette dessiner des ronds sur une plaque de cuisson en silicone en faisant attention d'avoir une fine couche
- Laisser refroidir et les décoller délicatement
Assemblage
- Ajouter la garniture de pomme au fond du moule à charlotte jusqu'à mi-hauteur. Il est important d'avoir fait bien refroidir la garniture pour éviter de faire fondre la crème fouettée du dessus.
- Compléter avec la crème fouettée
- Couvrir et laisser reposer au frais
Notes
Servir à l'endroit ou à l'envers recouvert de l'opaline Bon ap' Déclinable à l'infini en variant l'alcool, les fruits, les plantes aromatique